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天上岂有痴仙人:糯米酒与饮食养生

[摘要]从古自今,糯米酒深受人们喜爱。在北方,冬天天气寒冷时,人们温热而饮之。南方夏天炎热,也可冰饮。作为中国传统饮食,糯米酒早已是南北食客心中的佳酿,更是养生者推崇的“神仙酒”。

文/止水

中国人饮酒的历史,可以上溯到几千年前。酒已经成为人们饮食的一部分,其中一种由糯米经发酵而成的“米酒”因其工艺的简单和味道的大众化,深受人们的喜爱。本文给大家介绍米酒在古代名称的变迁,苏东坡与糯米酒,糯米酒的养生功效,供大家参考。

酒一宿也

天上岂有痴仙人:糯米酒与饮食养生

酒酿圆子(资料图)

我们现在喝的糯米酒,简称米酒,也称“酒酿”,通常用糯米发酵制成,古代称作“醴”。“醴”这个字,《说文解字》解释为:“酒一宿也。”《玉篇》解释为:“甜酒也。”《释名》解释为:“醴,礼也。酿之一宿而成,醴有酒味而已也。”

意思包括两方面,首先是酿造的时间很短暂,其次是味甜。汉字“酿”,本字为“釀”。右边的“襄”,表示制作过程中的“包裹”。现代米酒的制作,是在糯米中放入酒曲发酵而成,体现了糯米与酒曲之间的“包裹”关系。表示这一关系的汉字,还有一个“酝”字。本字为“醞”,右边是“蕴”字的省略,表示积聚、蓄藏。

天上岂有痴仙人:糯米酒与饮食养生

酒窖(资料图)

中国人常用词语中的”酝酿”就是这种“里中有我,我中有你”的状态,后引申为“孕育”、“熏陶”。《抱朴子·明本》中有:“道也者,所以陶冶百氏,范铸二仪,胎胞万类,酝酿彝伦者也。”其次还有表“调和”的意思。

《淮南子·本经训》中有:“距日冬至四十六日,天含和而未降,地怀气而未扬,阴阳储与,呼吸浸潭,包裹风俗,斟酌万殊,旁薄宜众,以相呕咐酝酿而成育羣生。”高诱注:“酝酿,犹和调也。”

一杯罗浮春

天上岂有痴仙人:糯米酒与饮食养生

东坡与酒(资料图)

笔者在《酿得天禄香满城:东坡酿酒与其道教情怀》一文中,给大家介绍了苏东坡自酿的蜜酒和真一酒。我们知道,苏东坡多次被贬。蜜酒是在黄州期间得西蜀道人的做法,真一酒则是其在惠州期间所酿。

在此期间,苏东坡又得悉了一种客家人的酿酒方式,并取名为“罗浮春”,在其《寄邓道士(并序)》中写有:“一杯罗浮春,远饷采微客,遥知独醉罢,醉卧松石下。幽人不可见,清啸闻月夕,聊戏庵中人,空飞本无迹。”罗浮,即广东的罗浮山。

在其另外一首《寓居合江楼》,也表达自己的慕道之心:“楼中老人日清新,天上岂有痴仙人。三山咫尺不归去,一杯付与罗浮春。”

天上岂有痴仙人:糯米酒与饮食养生

客家糯米酒(资料图)

广东地区,很多地方都酿制糯米酒,苏东坡依在其《酒子赋》中写有:“南方酿酒,未大熟,取其膏液,谓之酒子,率得十一。既熟,则反之醅中。。。米为母,麹其父。烝羔豚,出髓乳。怜二子,自节口。。。遂讽诵以忘食兮,殷空肠之转雷。”所谓的“酒子”,即酒初熟时的稠汁。客家人也擅酿造糯米酒。

赣州府志·舆地志》中有:“赣俗不酿烧酒,止以糯米为酒。四时所酿,味薄者曰时酒。酿之冬月,为日久而水少,味极厚者曰老酒。”

养生功效

天上岂有痴仙人:糯米酒与饮食养生

糯米(资料图)

米酒的酒精度较低,老少皆宜,更有养生功效。糯米酒有温补作用,清代唐宗海在其《本草问答》中写有:“又让米酒者,以曲腌糯米饭发热腐化,酒出而饭成糟,仍是从气之化,故属阳,亦主升。然米酒与白干酒不同,白干酒由筒上引而出,纯是清气,米酒酿于缸内,尚带浊汁,故米酒味较浓,能入血分,性亦滞留,能生痰湿。”

天上岂有痴仙人:糯米酒与饮食养生

北山酒经(资料图)

《北山酒经》中记载了多种以糯米酿制的酒,其中有一种“神仙酒法”:“取神曲二十两,细剉如枣核大,曝干,取河水一斗澄清,浸。待发取一斗好糯米,淘三二十遍,令净,以水清为三溜。炊饭令极软烂,摊冷,以四时气候消息之。投入曲汁中,熟搅令似烂粥,候发,即更炊二斗米,依前法,更投二斗。

尝之,其味或不似酒味,勿怪之。候发,又投二斗米投之;候发,更投三斗。待冷,依前投之,其酒即成。

如天气稍冷,即暖和熟后三五日,瓮头有澄清者先取之。蠲除万病,令人轻健;纵令酣酌,无所伤。此本于武陵桃源得之,久服延年益寿、被《齐民要术》中采缀编录,时人纵传之,皆失其妙。此方盖桃源中真本也。”其中提及此酒有“延年益寿”的功效。

从古自今,糯米酒深受人们喜爱。在北方,冬天天气寒冷时,人们温热而饮之。南方夏天炎热,也可冰饮。作为中国传统饮食,糯米酒早已是南北食客心中的佳酿,更是养生者推崇的“神仙酒”。

(编辑:西铭)

酒与道:从稽下祭酒到天师道“祭酒制”

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